Le maître d'hôtel travaille dans les restaurants du sénat et de l'Assemblée nationale. Son rôle est d'organiser le service des repas, d'encadrer les serveurs et chefs de rang. Il s'occupe aussi d'accueillir et de conseiller les clients et de prendre leur commande. Il a a sa charge La gestion des stocks et des commandes de cave et de consommables.
Il peut aussi participer à l'organisation de réception protocolaire.

Le recrutement se fait par un entretien. Le sénat et l'assemblée nationale recrute le plus souvent auprès de leur propre agent.